Estrellas de Marbella


Columna Diario SUR. Sábado, 23 de noviembre 2013

'Estrellas de Marbella ' por Jacqueline Campos


El Museo Guggenheim de Bilbao reunía esta semana a un sinfín de artistas de la gastronomía española con motivo de la presentación de la edición 2014 de la guía francesa Michelin. La noche mostró el nuevo medallero de estrellas en España en el que destacó la incorporación al Olimpo culinario de un joven chef madrileño que al mando de un conocido restaurante ha alcanzado el triple estrellato. Como es habitual, País Vasco, Cataluña y Madrid se llevan la palma y acaparan la mayoría del total de estrellas y, sobre todo, reúnen los restaurantes más famosos que disponen de dos o tres estrellas, algunos de ellos ya auténticos iconos de la gastronomía mundial.


Sin embargo, Andalucía recoge un porcentaje muy pequeño de los galardones Michelin, hasta el punto que sólo dispone de nueve estrellas sobre un total de 206. Es decir, un escaso cinco por ciento, de modo que sólo las provincias de Málaga, Cádiz, Sevilla, Córdoba y Almería han obtenido el reconocimiento de Michelin. Pero donde quiero llegar es que dentro de Andalucía, es nuestra Marbella quien sigue destacando y liderando el número de restaurantes que mantienen este ilustre reconocimiento. Los establecimientos estrellados son tres, El Lago, Skina y el Calima de Dani García, uno de los pocos que mantiene dos estrellas, el único en toda Andalucía.





Realmente me parece muy importante, sobre todo en un momento en el que la gastronomía se está convirtiendo en uno de los elementos configuradores de las ofertas y atractivos de los destinos turísticos. Que Marbella sea la ciudad que más estrellas luce de todo el firmamento nacional, aparte claro esta de Madrid y Barcelona, es ejemplar.  La imagen de turismo de lujo que se quiere asociar con nuestra ciudad, encaja perfectamente con esta particularidad de disponer de este número de ‘michelines’.

Sin embargo, no quiero caer en pensar que la calidad y el atractivo gastronómico de una ciudad o de una región viene determinado por las estrellas Michelin. Incluso opino que, normalmente se trata de establecimientos pequeños y de alto coste que, por lo general, están vedados para el público normal. Por ello, también es importante que otro de los buenos restaurantes de nuestra ciudad como es Messina, haya sido incluido entre los diez mejores y elegantes de España por los viajeros de la conocida empresa TripAdvisor. En su web, muchos de los viajeros nos entretenemos en leer opiniones de quienes han estado antes en el hotel o restaurante al que queremos ir y que, yo por lo menos, suelo tener en cuenta para decidir entre las muchas opciones que el mercado ofrece.


Pero aun así, la gastronomía de Marbella es mucho más que esto. Este verano recuerdo el día en que el que batí mi record de caminata y, desde el Hotel Don Pepe hasta el final del paseo marítimo de San Pedro, tuve la oportunidad de comprobar la gran cantidad de restaurantes y chiringuitos que disponen nuestros visitantes dándome cuenta de la gran dimensión de nuestra variada oferta. Pero que no se nos olvide que Marbella tiene, y ha tenido, muchos otros nombres ilustres de la restauración como Santiago Domínguez, quien recibía la Medalla de la Ciudad en reconocimiento a sus méritos, Albert y Simon Benisty, Enrique Martell, Simón Padilla, Víctor Navarro, Paul Schiff y otros tantos maestros que nos han hecho disfrutar durante muchos años.  

Las Estrellas de la Guía Michelín 2014 que iluminan los Restaurantes de España

En el día de ayer, 20 de noviembre de 2013, se presentó la Guía Michelin España y Portugal 2014 (www.viamichelin.com) en un acto celebrado en el Museo Guggenheim (www.guggenheim-bilbao.esde Bilbao (País Vasco, España). El Chef madrileño David Muñoz, propietario del Restaurante DiverXO(www.diverxo.com) en Madrid, ha sido el gran triunfador al ser galardonado con la Tercera Estrella de la Guía Michelin, según ha anunciado el director de la publicación Michael Ellis, la única en Madrid (España).

La Guía Michelin España & Portugal 2014 (existe en España desde 1910) incluye 25 nuevos establecimientos con estrellas. En total son 171 establecimientos los distinguidos con estrellas Michelín, frente a los 158 de la Guía de 2013. Son ocho los que ostentan tres estrellas, 19 restaurantes lucen dos estrellas y 144 tienen una “sola” estrella.


Para muchos Chefs y/o propietarios de restaurantes lograr una estrella en la Guía Michelín (www.viamichelin.com) o estar incluido en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (www.theworlds50best.com), recordemos el premio como mejor restaurante del mundo al español Celller de Can Roca(www.cellercanroca.com) recientemente, podría parecer la culminación a una carrera profesional, pero es una idea errónea, porque es más el inicio en una carrera marcada por mantener una exigencia y un elevado nivel, para consolidarse en una de estas Listas o Rankings, siempre tratando de reinventarse y mejorar. Es el esfuerzo renovado año a año, cada día, desde la creatividad y la excelencia en todos los campos y facetas que componen el Arte Culinario que disfrutamos en sus establecimientos por parte de todos sus equipos profesionales.
Muchos se podrán preguntar cómo se otorga y recibe una estrella Michelín La Guía francesa Michelín estableció en 1931 su sistema de evaluación para restaurantes en tres categorías: *Michelin, reconoce un nivel de cocina óptimo; **Michelin, que el nivel de la cocina del establecimiento es tan excelente que merece la pena desviarse del camino (al utilizar una de sus guías de carreteras) para disfrutarla; y ***Michelin, que la cocina del establecimiento hostelero o restaurante es tan excepcional que se convierte en la razón, propiamente dicha, para organizar un viaje en que deleitarse de esa experiencia culinaria.
Es parte realidad y parte leyenda toda lo que se ha escrito sobre los inspectores de la Guía Michelín, nunca ha trascendido el número de inspectores, sus nombres…; pero es cierto que visitan regularmente varias veces al año los restaurantes para constatar la constancia de la excelencia de los mismos y así realizar su evaluación. Pero si se conocen varios de los criterios, y sabemos que se informan concienzudamente del origen y la calidad del producto utilizado, la creatividad en la elaboración y presentación de cada plato, el sabor, la relación precio-calidad, la calidad del servicio del personal, la limpieza, comodidad y diseño del establecimiento.
Lista de la Guía Michelín de España 2014 (en negrita las nuevas *)
***Michelín (Nombre de Restaurante, Chef y Localidad)
  • Diverxo. David Muñoz (Madrid)
  • Quique Dacosta. Quique Dacosta. Dénia (Alicante)
  • Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
  • El Celler de Can Roca. Joan Roca (Gerona)
  • Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
  • Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
  • Martín Berasategui (Guipúzcoa)
  • Azurmendi. Eneko Atxa. Larrabetzu (Vizcaya)
**Michelín (Nombre de Restaurante, Chef y Localidad)
  • El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
  • M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
  • Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
  • Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
  • Lasarte. Martín Berasategui (Barcelona)
  • Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
  • Moments. Raül Balam (Barcelona)
  • Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
  • Miramar. Paco Pérez (Gerona)
  • Les Cols. Fina Puigdevall (Gerona)
  • Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipúzcoa)
  • Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
  • La Terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
  • El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
  • Sergi Arola Gastro. Sergi Arola (Madrid)
  • Ramón Freixa. Ramón Freixa (Madrid)
  • Calima. Dani García. Marbella (Málaga)
*Michelín (Nombre de Restaurante y Localidad)
  • BonAmb (Alicante)
  • Monastrell (Alicante)
  • Alejandro (Almería)
  • Arbidel (Asturias)
  • L’Ó. Sant Fruitós de Bages (Barcelona)
  • 41º (Barcelona)
  • Tickets (Barcelona)
  • Cal Paradís (Castellón)
  • Árbore da Veira (La Coruña)
  • La Salgar (Gijón)
  • Malena (Lérida)
  • Les Moles (Tarragona)
  • Hospedería (Teruel)
  • La Casa del Carmen (Toledo)
  • Tierra (Toledo)
  • El Poblet (Valencia)
  • La Botica (Valladolid)
  • Marqués de Riscal. Elciego (Álava)
  • Maralba. Almansa (Albacete)
  • Casa Alfonso.  Dehesa de Campoamor (Alicante)
  • Casa Pepa. Ondaira (Alicante)
  • L’Escaleta. Cocentaina (Alicante)
  • La Finca. Elche (Alicante)
  • La Costa. El Ejido (Almería)
  • El Corral del Indianu. Arriondas (Asturias)
  • Casa Gerardo. Prendes (Asturias)
  • Real Balneario. Salinas (Asturias)
  • Alejandro G. Urrutia. Gijón (Asturias)
  • El Puerto. Gijón (Asturias)
  • Alkimia (Barcelona)
  • Caelis. Hotel Palace (Barcelona)
  • Cinc Sentits (Barcelona)
  • Comerç 24 (Barcelona)
  • Dos Cielos. Hotel Me (Barcelona)
  • Gaig (Barcelona)
  • Hisop (Barcelona)
  • Hofmann (Barcelona)
  • Manairò (Barcelona)
  • Fonda Sala. Olost (Barcelona)
  • Moo. Hotel Omm (Barcelona)
  • Neichel (Barcelona)
  • Saüc (Barcelona)
  • Via Veneto (Barcelona)
  • Els Casals. Sagás (Barcelona)
  • L’Angle (Barcelona)
  • Capritx. Tarrasa (Barcelona)
  • Estany Clar. Cercs (Barcelona)
  • Dos Palillos (Barcelona)
  • Koy Shunka. Barcelona.
  • Lluerna. Santa Coloma de Gramanet (Barcelona)
  • Nectari (Barcelona)
  • Can Jubany. Calldetenes (Barcelona)
  • Etxanobe (Bilbao)
  • Zortziko (Bilbao)
  • Aponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz)
  • Annua. San Vicente de la Barquera (Cantabria)
  • Cenador de Amós. Villaverde de Pontones (Cantabria)
  • Solana. Ampuero (Cantabria)
  • Choco (Córdoba)
  • A Estación. Cambre (La Coruña)
  • Alborada (La Coruña)
  • As Garzas. Malpica de Bergantiños (La Coruña)
  • Retiro da Costiña. Santa Comba (La Coruña)
  • Las Rejas. Las Pedroñeras (Cuenca)
  • Ars Natura (Cuenca)
  • La Cuina de San Simon. Tossa de Mar (Gerona)
  • Ca L’Enric. La Val de Vianya (Gerona)
  • Ca L’Arpa. Banyoles (Gerona)
  • L’Aliança d’Anglès. Anglès (Gerona)
  • Mas Pau. Figueres (Gerona)
  • Bo.Tic. Corsà (Gerona)
  • Massana (Gerona)
  • La Fonda Xesc. Gombrén (Gerona)
  • Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites (Gerona)
  • Els Tinars. Llagostera (Gerona)
  • Casamar. Llafranc (Gerona)
  • La Llar. Castelló de Ampuries (Gerona)
  • Les Magnòlies. Arbúcies (Gerona)
  • Alameda. Fuenterrabía (Guipúzcoa)
  • Zuberoa. Oyarzun (Guipúzcoa)
  • Lillas Pastia (Huesca)
  • Las Torres (Huesca)
  • Cocinados (León)
  • Fogony. Sort (Lérida)
  • Casa José. Aranjuez (Madrid)
  • Chirón. Valdemoro (Madrid)
  • Coque. Humanes (Madrid)
  • Kabuki (Madrid)
  • Kabuki Wellington (Madrid)
  • Rodrigo de la Calle. Aranjuez (Madrid)
  • Zalacaín (Madrid)
  • El Lago. Marbella (Málaga)
  • Skina. Marbella (Málaga)
  • José Carlos García (Málaga)
  • Es Fum. Palmanova (Mallorca)
  • Jardín. Port d’Alcúdia (Mallorca)
  • Es Molí d’en Bou. Sa Coma (Mallorca)
  • Es Racó d’es Teix. Deiá (Mallorca)
  • La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
  • El Molino de Urdániz. Urdaitz (Navarra)
  • Europa (Pamplona)
  • Rodero (Pamplona)
  • Silabario. Tui (Pontevedra)
  • Pepe Vieira. Raxo (Pontevedra)
  • Culler de Pau. O Grove (Pontevedra)
  • Solla. Poio (Pontevedra)
  • Yayo Daporta. Cambados (Pontevedra)
  • Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja (La Rioja)
  • Víctor Gutiérrez (Salamanca)
  • El Nuevo Molino. Puente Arce (Santander)
  • El Serbal (Santander)
  • Kokotxa (San Sebastián)
  • Mirador de Ulía (San Sebastián)
  • Miramón Arbelaitz (San Sebastián)
  • Kabuki. Guía de Isora (Santa Cruz de Tenerife)
  • Abantal (Sevilla)
  • Torreo de L’India. Xerta (Tarragona)
  • Rincón de Diego. Cambrils (Tarragona)
  • Can Bosch. Cambrils (Tarragona)
  • El Bohío. Illescas (Toledo)
  • Julio. Fontanar del Alforins (Valencia)
  • Riff (Valencia)
  • La Sucursal (Valencia)
  • Vertical. Hotel Aqua 4 (Valencia)
  • Ricard Camarena (Valencia)
  • Maruja Limón (Vigo)
  • Zaldarián (Vitoria)
  • Andra Mari. Galdácano (Vizcaya)
  • Boroa. Amorebieta, (Vizcaya)
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  • La Prensa (Zaragoza)
Disfrutemos de nuestra variada y excelente Gastronomía, de la calidad de nuestros productos autóctonos, y de su éxito internacional, ya que la Hostelería y Restauración es un sector económico fundamental en nuestro país, que genera miles de puestos de trabajo, y siempre es necesario apoyar a quienes cada día sólo buscan un camino profesional y artesanal: La Excelencia.
I

ALGUERO, La Ciudad Más Bonita De Cerdeña. Por Ramón Dávila



He tenido la suerte de tener la oportunidad de ir a Alguero bastantes veces en los dos ultimos años por motivos de trabajo y gracias a ello he disfrutado de esta pequeña pero bellisima ciudad de Cerdeña, una isla ya de por si bonita. Ademas si Cerdeña en si tiene una historia vinculada con España todavia mas la tiene Alguero, especialmente con Cataluña y sobre todo con Barcelona.


La relacion de Alguero con España .

Situada en un promontorio de la costa noroccidental de Cerdeña es una pequeña ciudad con un pintoresco nucleo antiguo, en el que el sello de una noble historia esta representada por los ejemplos de la muralla medieval, bastiones, iglesias y palacios. El municipio es un renombrado centro turistico, gracias a sus casi 80 kilometros de costa que se inicie por el norte con Capo Caccia y termina al sur en la playa de  Poglina. Esta costa se ha llamado tambien costa del Coral o Rivera del Corallo, por la presencia  en el fondo del mar, del oro rojo,  utilizado para hacer  joyas por los maestros artistas .

El origen de la ciudad data de la primera mitad del siglo XI, cuando la potente familia genovesa de Doria la ocupo y decidio fortificar la villa de pescadores que era entonces. En 1353 se produce la conquista por el Reino de Aragon en la batalla naval de Porto Conte, en la que la flota catalano aragonesa, derroto a la genovesa, a partir de la cual se empezo una politica de catalanizacion de Alguero con repoblacion de la ciudad con catalanes procedentes de distintos territorios y concediendose privilegios de tipo economico a los que vinieron a Alguero.

A partir de 1495 el Rey Fernando el Catolico modifico esta politica y autorizo a los concejales  conceder la ciudadania tambien a los sardos. Ya en el siglo XVI fue concedida a Alguero el titulo de ciudad y posteriormente se le otorgo sede episcopal.



Durante los siglos XVI y XVII se construyeron importantes construcciones como el Seminario, la Catedral y la Iglesia de San Francisco y especialmente el sistema defensivo de la ciudad con sus torres y castillos, del que todavia hoy podemos disfrutar paseando por la parte superior del lungomare o paseo maritimo de Alguero. A principios del siglo XVIII, Alguero como el resto de la Cerdeña en pocos años paso de la Corona Española primero a Austria (1708) y después a los Saboya.


Un recorrido por la parte historica de la  ciudad

Pasear por esta ciudad es una autentico placer ya que estas disfrutando en todo momento del sabor de la historia y de la belleza de sus palacios y sus iglesias, de sus pequeñas y a veces estrellas calles llenas de tiendas y restaurantes. Caminar por el "lungomare Dante " o paseo maritimo contemplando el puerto y al fondo la bahia de Porto Conte es una autentica gozada y el camino hasta el hotel Vila Las Tronas donde habitualmente me he alojado es en un dia claro un placer.
La plaza Civica es sin duda el centro de toda la parte antigua y desde ahi parten pequeñas calles a traves de las cuales llegas a todas las atracciones historicas de la ciudad y accedes facilmente al puerto en el  que hay siempre una gran cantidad de pequeños y medianos barcos y en el que puedes coger tambien algunos de excursiones a las zonas cercanas, especialmente el barco turistico que te lleva a ver la bella Gruta de Neptuno.

Gran parte de los nombres de las calles de la ciudad son bilingues, estan rotuladas en algueres sobre todo en el centro de la ciudad con el nombre de la tradición popular. El centro de la ciudad histórica gira alrededor de la Piazza Civiva y entre los monumentos mas destacados se encuentran :

La catedral de Santa Maria cuya construccion se remonta a la segunda mitad del siglo XVI que tiene una parte gotica (especialmente el campanario) y terminada al estilo renacentista. El campanario es uno de los monumenos mas significativos de la ciudad.

La Iglesia de Santa Ana del siglo XVIII que siempre ha funcionado como capilla anexa a la catedral

La Iglesia de Santa Barbara, una de las iglesias mas antiguas de la ciudad, dedicada a San Andres, construida en el siglo XV que ha sido dedicada recientemente a iglesia ortodoxa.

La Iglesia de San Francisco,  cuya obra inicial data del siglo XIV aunque reconstruida a finales del XVI y su altar mayor de marmol fue construido en 1773.

La Iglesia de San Miguel conocida como Iglesia del Colegio construida por el constructor Domenico Spotorno en el siglo XVII.

La Iglesia de la Misericordia situada en el carrer del Bisbe,  de la segunda mitad del siglo XVII,  construida por la Cofradia del mismo nombre que se ocupaba de obras sociales.

La Iglesia del Carmen que fue acabada en 1749 aunque iniciada mucho antes, tiene un gran altar de madera policromada.

Museo Diocesano de Arte Sacro (Plaza de la Catedral),situado en lo que fue la iglesia del Rosario, recoge gran parte del tesoro de la Catedral, sobre todo objeto de plata y estatuas y otras piezas de gran valor.



Una vista nocturna del Lungomare o Paseo Maritimo, bastion de defensa de la ciudad

Plaza Civica,  o Plaza del Pou Vel sin duda el centro de la parte historica de la ciudad en donde se encontraban las sedes  de algunas instituciones, como la Aduana, la parte posterior del Ayuntamiento. Una gran cantidad de históricos edificios y palacios llenan completamente la ciudad alrededor de la Plaza Cívica.

Palacio de Ferrera, es el palacio  que, con la parte posterior del Ayuntamiento, ocupa  el lado derecho de la Plaza Civica. Este edificio alojo en el año 1541 al Emperador Carlos V durante su expedicion hacia Argelia.

Palacio de la Aduana Real situado en la esquina de la Plaza Civica con la calle Carlo Alberto, se trata de una construccon gotica donde estaba la antigua Aduana Real.

Palacio Guio i Duran construido entre el siglo XV  y XVI. Palacio Peretti tambien de la misma epoca. Palacio Serra, Palacio Carcasona, siglo XV, Casa Manno, Palacio Machin, tambien en Carrer el Bisbe, cerca del cual se encuentra El Palacio Episcopal que inicialmente fue una casa privada y que a finales del siglo XVI se convirtio en sede episcopal.

El Teatro Civico que se construyo a mitad del siglo XIX con fachada de estilo neoclasico y con una estructura interna de madera.

Palacio Simon-Guillot construido inicialmente en estilo gotico tardio pero que ha tenido numerosos cambios posteriores.

Monumento a Giuseppe Manno, situado en la calle Vittorio Emmanuelle, dedicado a uno de los ciudadanos mas ilustres de Alguero, magistrado y diputado que llego a ser Presidente del Senado.


Restos de antiguas construcciones
Una bella vista de la ciudad desde la zona exterior del Hotel Villa Las Tronas



En el monumento a los caidos en la II Guerra Mundial
En la Plaza Civica

Desde los jardines del Hotel Villa Las Tronas






La gastronomia de Cerdeña en general es magnifica pero en Alguero, al menos en mi experiencia, es todavia mejor. Y ademas dispone de buenos vinos, con una uva propia diferente de la tipica de Cerdeña. La uva Cannonau que da un robusto vino tinto propio de Alguero junto a la Cagnulari propia de la Cerdeña y el licor L´Anghelu Ruju son experiencias que deben probarse aqui para entender la gastronomia local.
Aunque bastantes de los restaurantes cierran en invierno por lo que la oferta gastronomica como en general la turistica cambia radicalmente del intenso verano a la tranquilidad invernal. Durante el verano decenas de restaurantes ofrecen los platos tipicos de Alguero, casi todos ellos con terrazas exteriores que permiten a los turistas y visitantes disfrutar del sol y la claridad del cielo azul que bendice esta tierra.
La cocina tradicional de la zona no tiene muchos ingredientes pero si mucha fantasia y se nutre fundamentalmente de los productos del mar y de los de la montaña. Destaca sobre todo la cocina derivada de la forma de alimentarse de los marineros y asi la Copaza de peix o sopa de pescado es el plato mas representativo de la cocin tradicional marinera que se prepara en la "greixonera" o "casseruela", la cacerola en la que se prepara primero un sofrito.  La tradicion agricola trae otra clase de sopa, la "copaza de ceba", "zuppa di cipolla", una nutritiva sopa de cebolla que se come con crostini de pan duro y abundante queso "pecorino", queso de oveja tipico de la isla.
Pero el plazo mas celebre actualmente es "l´´aragosta  all´´algherese" o langosta a la tipica forma de Alguero, que se condimenta de forma natural con un poco de aceite y limon y se sirve con un buen vino blanco de la zona, una maravilla de sabor si bien el precio es condicionante. Tambien es tipico el pulpo con sabor picante debido a la vigorosa salsa de tomate, aceite,aceto y pimienta con el que se prepara.
Pero claro para el turismo el antipasti marineri y los spaguetis a la marinera y una paella tipica de Alguero, totalmente cocinada en cacerola y con pasta son uno de los principales atractivos y puedes verlo con su multicolor en la mayoria de las mesas de los turistas que llenan las terrazas en los meses de julio y agosto.

Restaurante Il Pavone en el centro de Alguero
Con mi buen amigo Domenico, dueño y alma de Il Pavone


Junto a la zona cercana a la Grutta de Neptuno